NOS CONSEILS 
> Recettes à base de Fleurs comestibles 
>> Confiserie, sucrerie et confiture

Ces recettes fleuriront vos envies de sucré !


Fleurs de Roses cristallisées
 
Confiture de fleurs de pissenlits Gelée de Roses


Pain au citron et pavot glacé de gelée de Pensée et citron
 

Gelée de Lavande Sucre de Lavande

Truffes au chocolat et à la Lavande
 
Sirop de Violettes Sirop de Violettes (2° version)

Gélatine à la Violette
 
Miel aux pétales de Rose Gelée de Pétales de Rose

Trempette à l'Eau de Rose pour Fruits
 
Huile, Vinaigre ou Miel à la Rose Bon appétit !!

Fleurs de Roses cristallisées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : Aucun 
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 10 Roses :
10 fleurs de Roses
250 g de sucre cristallisé
3 blancs d'oeuf
arôme d'extrait de roses
papier sulfurisé

1.Détachez les pétales de Rose.
2.Battez les blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel.
3.Faites 6 pulvérisations d'extrait de roses sur les blancs en neige.
4.Déposez le sucre cristallisé dans une assiette. Ensuite trempez les pétales de roses dans le blanc en neige puis dans le sucre cristallisé.
5.Déposez au fur et à mesure sur une plaque garni de papier sulfurisé.
6.Mettez au four (Thermostat 1) pendant 1 heure.
7.Après ce temps vérifiez que l'ensemble est bien cristallisé. Et sortez-les délicatement du four.
8.Décorez les salades de fruits ou les sorbets avec des pétales de roses cristallisées.
9.Servez le café accompagné de pétales de roses cristallisées.

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Confiture de fleurs de pissenlits (cramaillote)

Temps de préparation : assez long
Temps de repos : une nuit
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients pour 500g de confiture :
365 fleurs de pissenlit
2 oranges non traités
2 citrons non traités
1 kg sucre morceaux
1 litre d'eau froide

1.Enlevez le jaune des fleurs de pissenlits.
2.M
ettez-les dans une cagette pour les aérer (1/2 heure) puis mettez-les dans une marmite avec 1 litre d'eau.
3.
Rajoutez les oranges et les citrons coupés en tranches.
4.
Faites bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
5.
Couvrez et laissez reposer toute la nuit.
6.
Filtrez
7.
Rajoutez au jus obtenu le sucre morceau et laissez bouillir.
8.
Laissez cuire environ 10 minutes en écumant.
9.
Dès qu'elle commence à épaissir, mettre en bocaux tout de suite.

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Gelée de Roses

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : une nuit
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 pots de 500 g :
500 g de pétales de roses
70 cl d'eau
3 citrons
750 g de sucre en morceaux

1.Faites macérer les pétales de roses pendant une nuit avec 50 cl d'eau froide.
2.Dans une bassine à confiture, mettre le sucre et 20 cl d'eau, porter lentement à ébullition jusqu'à obtenir un perlé (des bulles viennent éclater à la surface du sirop). Ajoutez alors le jus de 3 citrons, les pétales de roses et leur jus.
3.Laisser cuire 30 minutes et mettre en pots.

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Pain au citron et pavot glacé de gelée de Pensée et citron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos :Aucun
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 portions :
½ tasse de shortening végétale 
1 tasse de sucre
2 œufs
zeste d'un citron
1½ tasse de farine tamisée
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de graines de pavot
½ tasse de lait
¼ tasse de gelée de pensée et citron

1.Défaites la graisse végétale en crème
2.Fouettez-la avec le sucre, les œufs et la gelée de pensée & citron et ajoutez le zeste de citron.
3.Ajoutez ensuite la farine, le sel et la poudre à pâte.
4.Versez dans un moule graissé et cuire au four à 240º durant 60 minutes.
5.Retirez du four et laissez refroidir.

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Gelée à la Lavande

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 5 pots moyens :
2 tasses et quart de jus de pommes
1 tasse de fleurs de lavande
3½ tasse de sucre
½ bouteille soit 4 oz de pectine liquide.

1.Mettez le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amenez à ébullition.
2.Couvrez et retirez du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.
3.Remettez 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajoutez le sucre et brassez constamment jusqu'à ébullition.
4.Ajoutez la pectine et remettez à bouillir en brassant souvent.
5.Enlevez du feu, laissez refroidir et mettez le mélange dans des pots stérilisés.

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Sucre de Lavande

Ingrédients :
Sucre en poudre
3 têtes de Lavande séchées

1.Placez trois têtes de lavande séchées dans un contenant de sucre en poudre fermé. La lavande parfumera merveilleusement le sucre.
2.Aromatisez vos gâteaux, crème pâtissière, salade de fruits ou de la crème glacée.

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Truffes au chocolat et à la Lavande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients :
1 tasse de crème à 35 %
1 cuillère à thé de fleurs de lavande séchées
12 onces de chocolat mi-amer, mi-doux, finement râpé,
2 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 tasse de cacao non sucré
Des cerises marasquins.

1.Faites bouillir la crème et y ajoutez la lavande.
2.Laisser mijoter une minute et retirez du feu.
3.Ajouter le chocolat et le Grand Marnier. Bien mélangez.
4.Laissez reposer 3 heures.
5.Enfin, à l'aide d'une cuillère chaude, enrober les cerises de la mixture aux truffes faites les rouler dans le cacao.

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Sirop de Violettes

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : une nuit
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
1 tasse de fleurs de violettes
2 tasses d'eau
2 tasses de miel
10 z de Gin.

1.Faites bouillir l'eau.
2.Ajoutez les violettes et mélangez.
3.Laissez infuser toute la nuit dans un contenant non métallique.
4.Filtrez et ajouter le miel.
5.Faites frémir 10 minutes sur le feu.
6.Laissez refroidir et verser dans des bouteilles ou des pots en verre.
7.Ajouter le gin pour la conservation (3 mois s’il reste au frais)
8.Accompagnez vos crêpes, gâteaux, sorbets...

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Sirop de Violette (deuxième version)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 tasse de Fleurs de Violettes
Eau
Citron
Miel

1.Remplissez un pot de la grandeur désiré de Fleurs de Violettes.
2.Couvrez d'eau bouillante et laissez reposer à la température ambiante 24 heures.
3.Recueillez le jus de fleurs (filtrer) et pour chaque tasse de ce jus, ajoutez le jus d'un demi citron et ½ tasse de miel.
4.Amenez à ébullition et versez dans des pots stérilisés et fermés hermétiquement.

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Gélatine à la Violette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients :
100 ml d'eau froide
300 ml de sirop de violette (recettes ci-dessus)
1 sachet de gélatine sans saveur
½ bac à glaçons

1.Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide.
2.Chauffez le sirop, ajoutez la gélatine et bien faire dissoudre.
3.Ajoutez les glaçons pour diluer et refroidir.
4.Versez dans des coupes à dessert et laissez prendre au frigo.
5.Au moment de servir, déposer sur le dessus des fleurs fraîches.

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Miel aux Pétales de Rose

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour un pot de 500 g :
12 belles Roses
4 cuillères à soupe d'eau
500 g de miel clair

1.Retirez toutes les pétales des fleurs et ne gardez que celles qui sont en parfait état.
2.Mettez-les dans une passoire et nettoyez-les bien.
3.Chauffez-les dans une poêle en remuant continuellement pendant 5 minutes.
4.Versez le miel. Faire bouillir le mélange.
5.Recouvrez,baissez le feu et laissez frémir 30 minutes.
6.Pressez les pétales et versez le miel parfumé dans des bocaux stérilisés. Bien fermer.

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Gelée de Pétales de Rose

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients :
1 tasse de pétales de Rose
1 tasse d'eau
1 ½ tasse de sucre
1 once de Certo ou Pectine

1.Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et les pétales.
2.Laissez bouillir 15 minutes.
3.Laissez reposer. Retirer les pétales.
4.Ajoutez la pectine (suivre le mode d'emploi sur la boîte)

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Trempette à l'Eau de Rose pour Fruits

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps d’infusion : 10 minutes

Ingrédients :
3 tasses de yaourt épais
2 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de pétales de Rose
1 tasse d’eau
1 cuillère à thé de vanille

1.Faites bouillir une tasse d’eau, jetez les pétales dans l'eau et laissez infuser 10 minutes.
2.Filtrez et se servir du liquide qui devient de l'eau de Rose
3.Doublez une passoire d'un coton à fromage et mettez trois tasses de yaourt.
4.Placez le tout au frigo le temps d'égoutter en ayant soin de mettre un plat creux sous la passoire
5.Mélangez le yaourt qui reste dans la passoire (non le liquide) avec tous les ingrédients

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Huile, vinaigre ou miel à la Rose 

Ingrédients :
Huile, vinaigre ou miel
Pétales de Roses

Faites macérer les pétales dans de l'huile, dans du vinaigre, ou bien, dans du miel, vous préparerez de subtils assaisonnements.

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Petit déjeuner - Entrée et canapé cocktail - Plat principal
Dessert, biscuit, sorbet - Boisson et cocktail