|
Fleurs
de Roses cristallisées
Temps
de préparation
: 30 minutes
Temps
de repos :
Aucun
Temps
de cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour 10 Roses :
10
fleurs de Roses
250
g de sucre cristallisé
3
blancs d'oeuf
arôme
d'extrait de roses
papier
sulfurisé
1.Détachez
les pétales de Rose.
2.Battez
les blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel.
3.Faites
6 pulvérisations d'extrait de roses sur les blancs en neige.
4.Déposez
le sucre cristallisé dans une assiette. Ensuite trempez les pétales
de roses dans le blanc en neige puis dans le sucre cristallisé.
5.Déposez
au fur et à mesure sur une plaque garni de papier sulfurisé.
6.Mettez
au four (Thermostat 1) pendant 1 heure.
7.Après
ce temps vérifiez que l'ensemble est bien cristallisé. Et
sortez-les délicatement du four.
8.Décorez
les salades de fruits ou les sorbets avec des pétales de roses
cristallisées.
9.Servez
le café accompagné de pétales de roses cristallisées.
[haut]
|
|
Confiture
de fleurs de pissenlits (cramaillote)
Temps
de préparation
: assez long
Temps
de repos :
une nuit
Temps
de cuisson :
1 heure 10 minutes
Ingrédients
pour 500g de confiture :
365
fleurs de pissenlit
2
oranges non traités
2
citrons non traités
1
kg sucre morceaux
1
litre d'eau froide
1.Enlevez
le jaune des fleurs de pissenlits.
2.Mettez-les
dans une cagette pour les aérer (1/2 heure) puis mettez-les dans
une marmite avec 1 litre d'eau.
3.Rajoutez
les oranges et les citrons coupés en tranches.
4.Faites
bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
5.Couvrez
et laissez reposer toute la nuit.
6.Filtrez
7.Rajoutez
au jus obtenu le sucre morceau et laissez bouillir.
8.Laissez
cuire environ 10 minutes en écumant.
9.Dès
qu'elle commence à épaissir, mettre en bocaux tout de suite.
[haut]
|
|
Gelée
de Roses
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps
de repos : une nuit
Temps
de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
pour 2 pots de 500 g :
500 g de pétales
de roses
70 cl d'eau
3 citrons
750 g de sucre en morceaux
1.Faites macérer les pétales de roses pendant
une nuit avec 50 cl d'eau froide.
2.Dans une bassine à confiture, mettre le sucre et 20 cl d'eau,
porter lentement à ébullition jusqu'à obtenir un perlé (des
bulles viennent éclater à la surface du sirop). Ajoutez alors le
jus de 3 citrons, les pétales de roses et leur jus.
3.Laisser cuire 30 minutes et mettre en pots.
[haut]
|
|
Pain
au citron et pavot glacé de gelée de Pensée et citron
Temps
de préparation : 20 minutes
Temps de repos :Aucun
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour 8 portions :
½ tasse de shortening végétale
1 tasse de sucre
2 œufs
zeste d'un citron
1½ tasse de farine tamisée
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à soupe de graines de pavot
½ tasse de lait
¼ tasse de gelée de pensée et citron
1.Défaites
la graisse végétale en crème
2.Fouettez-la avec le sucre, les œufs et la gelée de pensée &
citron et ajoutez le zeste de citron.
3.Ajoutez ensuite la farine, le sel et la poudre à pâte.
4.Versez dans un moule graissé et cuire au four à 240º durant 60
minutes.
5.Retirez du four et
laissez refroidir.
[haut]
|
|
Gelée
à la Lavande
Temps
de préparation : 30
minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 10
minutes
Ingrédients
pour 5 pots moyens :
2 tasses
et quart de jus de pommes
1 tasse de fleurs de lavande
3½ tasse de sucre
½ bouteille soit 4 oz de pectine liquide.
1.Mettez
le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et
amenez à ébullition.
2.Couvrez et retirez du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer
les fleurs.
3.Remettez 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajoutez le
sucre et brassez constamment jusqu'à ébullition.
4.Ajoutez la pectine et remettez à bouillir en brassant souvent.
5.Enlevez du feu, laissez refroidir et mettez le mélange dans des
pots stérilisés.
[haut]
|
|
Sucre
de Lavande
Ingrédients :
Sucre en poudre
3 têtes de Lavande séchées
1.Placez
trois têtes de lavande séchées dans un contenant de sucre en
poudre fermé. La
lavande parfumera merveilleusement le sucre.
2.Aromatisez vos gâteaux, crème pâtissière, salade de fruits ou
de la crème glacée.
[haut]
|
|
Truffes
au chocolat et à la Lavande
Temps
de préparation :
25 minutes
Temps
de repos : 3 heures
Temps
de cuisson : 1 minute
Ingrédients
:
1 tasse
de crème à 35 %
1 cuillère à thé de fleurs de lavande séchées
12 onces de chocolat mi-amer, mi-doux, finement râpé,
2 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 tasse de cacao non sucré
Des cerises marasquins.
1.Faites
bouillir la crème et y ajoutez la lavande.
2.Laisser mijoter une minute et retirez du feu.
3.Ajouter le chocolat et le Grand Marnier. Bien mélangez.
4.Laissez reposer 3 heures.
5.Enfin, à l'aide d'une cuillère chaude, enrober les cerises de la
mixture aux truffes faites les rouler dans le cacao.
[haut]
|
|
Sirop
de Violettes
Temps
de préparation :
35 minutes
Temps
de repos :
une nuit
Temps
de cuisson :
15 minutes
Ingrédients
:
1
tasse de fleurs de violettes
2 tasses d'eau
2 tasses de miel
10 z de Gin.
1.Faites
bouillir l'eau.
2.Ajoutez les violettes et mélangez.
3.Laissez infuser toute la nuit dans un contenant non métallique.
4.Filtrez et ajouter le miel.
5.Faites frémir 10 minutes sur le feu.
6.Laissez refroidir et verser dans des bouteilles ou des pots en
verre.
7.Ajouter le gin pour la conservation (3 mois s’il reste au frais)
8.Accompagnez
vos crêpes, gâteaux, sorbets...
[haut]
|
|
Sirop
de Violette (deuxième version)
Temps
de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 tasse de Fleurs de Violettes
Eau
Citron
Miel
1.Remplissez
un pot de la grandeur désiré de Fleurs de Violettes.
2.Couvrez d'eau bouillante et laissez reposer à la température
ambiante 24 heures.
3.Recueillez le jus de fleurs (filtrer) et pour chaque tasse de ce
jus, ajoutez le jus d'un demi citron et ½ tasse de miel.
4.Amenez à ébullition et versez dans des pots stérilisés et fermés
hermétiquement.
[haut]
|
|
Gélatine à
la Violette
Temps
de préparation :
10 minutes
Temps
de repos : 1
heure
Temps
de cuisson :
Aucun
Ingrédients
:
100
ml d'eau froide
300 ml de sirop de violette (recettes ci-dessus)
1 sachet de gélatine sans saveur
½ bac à glaçons
1.Saupoudrez
la gélatine sur l'eau froide.
2.Chauffez le sirop, ajoutez la gélatine et bien faire dissoudre.
3.Ajoutez les glaçons pour diluer et refroidir.
4.Versez dans des coupes à dessert et laissez prendre au frigo.
5.Au moment de servir, déposer
sur le dessus des fleurs fraîches.
[haut]
|
|
Miel aux Pétales
de Rose
Temps
de préparation : 35 minutes
Temps de
repos : Aucun
Temps de
cuisson : 40 minutes
Ingrédients
pour un pot de 500 g :
12 belles Roses
4 cuillères à soupe d'eau
500 g de miel clair
1.Retirez toutes les pétales des fleurs et ne gardez
que celles qui sont en parfait état.
2.Mettez-les dans une passoire et nettoyez-les bien.
3.Chauffez-les dans une poêle en remuant continuellement pendant 5 minutes.
4.Versez le miel. Faire bouillir le mélange.
5.Recouvrez,baissez le feu et laissez frémir 30 minutes.
6.Pressez les pétales et versez le miel parfumé dans des bocaux stérilisés.
Bien fermer.
[haut]
|
|
Gelée de Pétales
de Rose
Temps
de préparation : 25 minutes
Temps de
repos : 30 minutes
Temps de
cuisson : Aucun
Ingrédients :
1 tasse de pétales de Rose
1 tasse d'eau
1 ½ tasse de sucre
1 once de Certo ou Pectine
1.Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et les
pétales.
2.Laissez bouillir 15 minutes.
3.Laissez reposer. Retirer les pétales.
4.Ajoutez la pectine (suivre le mode d'emploi sur la boîte)
[haut]
|
|
Trempette
à l'Eau de Rose pour Fruits
Temps
de préparation : 25 minutes
Temps
de repos : 15 minutes
Temps
d’infusion : 10 minutes
Ingrédients :
3 tasses de yaourt épais
2 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de pétales de Rose
1 tasse d’eau
1 cuillère à thé de vanille
1.Faites bouillir une tasse d’eau, jetez les
pétales dans l'eau et laissez infuser 10 minutes.
2.Filtrez et se servir du liquide qui devient de l'eau de Rose
3.Doublez une passoire d'un coton à fromage et mettez trois tasses
de yaourt.
4.Placez le tout au frigo le temps d'égoutter en ayant soin de
mettre un plat creux sous la passoire
5.Mélangez le yaourt qui reste dans la passoire (non le liquide) avec
tous les ingrédients
[haut]
|
|
Huile,
vinaigre ou miel à la Rose
Ingrédients
:
Huile, vinaigre ou miel
Pétales de Roses
Faites macérer les pétales dans de l'huile, dans
du vinaigre, ou bien, dans du miel, vous préparerez de subtils
assaisonnements.
|
NOS CONSEILS 